Гречнево-ржаной хлеб со льном (рецепт для хлебопечки SANA)

Оладья из овсяной или гречневой муки

Хлебопечка Sana – это возможность каждый день иметь на столе свежий домашний хлеб. Помимо того, что вы готовите его сами из лучших ингредиентов и на экологичном устройстве, так еще и “приправляете” своей любовью и заботой. Несравненное преимущество хлебопечки – возможность печь хлеб на закваске (для этого необходимы определенные температуры и режимы). И, конечно, выпекать в ней очень удобно: нужно только заложить ингредиенты, включить программу, и через несколько часов аромат свежеиспеченного хлеба окутает ваш дом… Хлеб со льном и пшенично-гречнево-ржаной мукой продолжает серию хлебных рецептов.

Готовим гречнево-ржаной хлеб со льном на закваске

Ингредиенты

Опара:

  • 12-15 г ржаного или пшеничного стартера 100% влажности (лучше на пике)
  • 135 г пшеничной муки высшего сорта
  • 135 г воды.

Заварка:

  • 50 г сухого семени льна
  • 13 г ржаного ферментированного солода
  • 135 г кипятка.

Тесто (на 2 буханки):

  • вся опара
  • вся заварка
  • 330 г воды
  • 200 г пшеничной муки высшего сорта
  • 135 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 100 г ржаной обдирной муки
  • 90 г гречневой муки
  • 11-13 г морской соли
  • 30-35 г сахара или меда
  • 30 г растительного масла.

Приготовление

Вечером делаем опару и заварку.

Опара. В воде хорошо размешиваем стартер, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов в тепле при температуре примерно 23-25°C. К утру опара должна увеличиться в размере, в ней появятся пузырьки и даже звуки.

Заварка. Семена льна и солод помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой. К утру смесь загустеет и станет желеобразной.

С гречневой мукой рецепт

Утром замешиваем тесто. В опару вливаем всю воду, хорошо перемешиваем, затем добавляем заварку, морскую соль, мед или сахар и тщательно размешиваем.

Далее разливаем эту смесь приблизительно по 430 г в каждое из двух ведерок хлебопечки и кладем в каждое по половине указанных порций муки.

Выставляем программу 1:

  • KNEAD1: Р=3, 15 минут.

Во время замеса помогайте тесту хорошо замеситься при помощи силиконовой лопатки. Если необходимо – смачивайте ее в воде.

За 3 минуты до окончания замеса налейте в каждый контейнер по 15 г растительного масла. Продолжайте помогать замесу. Тесту необходимо сформироваться в гладкий шар. На стенках и дне контейнера не должны оставаться остатки муки и масла.

Тесто должно сформироваться в гладкий шар

Далее выставляем программу 2:

  • PREHEAT: 1 час, 30°C
  • KNEAD1: Р=1, 4 минуты
  • RISE1: 1,5 часа, 30°C
  • KNEAD2: Р=1, 4 минуты
  • RISE2: 1,5 часа, 30°C
  • BAKE1: 15 минут, 230°C
  • BAKE2: 60 минут, 200°C
  • BAKE3: 10 минут, 180°C (20 минут – если хотите более зажаренную корочку).

Общее время программы 2: 5 часов 33 минуты.

По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Достаем и даем остыть на решетке.

C благодарностью Елене Железняк, рецепт которой был взят за основу этого замечательного хлеба.

В статье упоминается лен органический от компании Земледар®, кладезь омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, клетчатки и лигнанов. Подробнее ознакомиться со свойствами органического льна и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

В статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.

В рецепте используется льняное растительное масло торговой марки Земледар™, которое производится из натуральных семян в день заказа исключительно методом холодного отжима и без рафинации. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можно перейти на сайт компании Земледар™ и сделать заказ.

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.