Можно ли кушать пельмени при сахарном диабете и как их правильно приготовить?

Творожный пудинг с гречневой мукой

Пельмени — любимое, ставшее традиционным, блюдо нашей кухни. Они могут иметь иные названия, бывают самой различной формы и размера, но суть их одна — «начинка в тесте».

Блюдо это вкусное. Когда оно на столе — в доме праздник. Тесто для пельменей можно готовить разными способами, отличаться могут и начинки.

Но можно ли есть пельмени при сахарном диабете 2 типа и какие из них выбрать? Пельмени при диабете разрешены, но они должны быть приготовлены своими руками с использованием «безопасных» ингредиентов.

Пельмени при диабете 2 типа: можно или нет?

При этом заболевании категорически запрещены пельмени, купленные в магазине. Дело в том, что такой продукт очень калориен, у него высокий гликемический индекс.

Пирог из гречневой муки на кефире наКроме того, магазинные пельмени содержат:

  • муку;
  • консервированное или слишком жирное мясо;
  • очень много соли.

Но если делать пельмени самостоятельно из полезных составляющих, то есть их можно.

Какие нельзя и почему?

Другой «минус» — начинка, как правило, из свинины. А употребление жирного мяса при диабете опасно, поскольку способствует скоплению холестерина в сосудах и может спровоцировать атеросклероз и другие патологии.

Диабетики страдают плохим метаболизмом. Жир в ослабленном организме не перерабатывается и становится причиной различных осложнений.

Ингредиенты для диабетических пельменей

Даже это не самое полезное при заболевании блюдо способно разнообразить лечебное питание диабетиков. Важно лишь его правильное приготовление. Состав пельменей таков: мука для теста, мясо для начинки и соль. Ни один из этих ингредиентов при диабете не подходит, значит, блюдо следует готовить только из продуктов, разрешённых при сахарной болезни.

Какую выбрать муку?

Чтобы сделать тесто, которое не причинит вреда здоровью больного, нужно правильно подобрать муку. Она должна иметь низкий ГИ. Пшеничная мука категорически не подходит. В магазинах можно встретить множество перемолотых продуктов.

Чтобы определиться с выбором, нужно знать ГИ муки разных сортов:

Сыроедческие рецепты зеленая гречка

  • рисовая — 95.
  • кукурузная — 70.
  • соевая и овсяная — 45.
  • пшеничная — 85.
  • гречишная — 50.
  • гороховая — 35.
  • ржаная — 40.
  • амарантовая — 25.

При диабете допустимыми продуктами будут те, у которых индекс ниже 50. Часто мука с таким показателем бывает очень клейкая, что утяжеляет тесто. А значит, нужно использовать сочетания разных сортов. Например, смесь ржаной, амарантовой и овсяной муки. Тесто в этом случае будет очень тёмное, что непривычно.

Но если его тонко раскатать, то получится оригинальный продукт темноватого цвета, полезный при сахарной болезни. Диабетические пельмени можно приготовить с использованием рисовой или кукурузной муки, но не стоит забывать, что их ГИ – 95 и 70 соответственно. А это довольно большое значение.

Начинка

Рецепты торты с гречневой муки рецептВ чём разница между пельменями и варениками, чем отличаются манты от позы? Конечно, начинкой.

В тесто заворачивают фарш (рыбный или мясной), грибы, творог и картофель, капусту и свежую смесь трав.

Начинка может быть любой, но главное — вкусной. А какой состав она должна иметь, чтобы её мог съесть диабетик?

Лучше, конечно, из говядины или свинины, но при сахарной болезни эти продукты запрещены из-за большого содержания жира. Выход есть — нужно заменить мясо субпродуктами. Лучше всего подойдёт сердце, являющееся диетическим питанием. При диабете для начинки хорошо использовать следующие компоненты: лёгкие, почки и сердце с добавлением небольшого количества нежирного мяса.

Такие пельмени подойдут и людям с проблемами системы пищеварения. Фарш будет считаться диетическим, если он готовится из мяса грудки птицы (куры, индейка). Другие части: крылья, ножки не используют, поскольку в них скапливается много жира. По этой же причине гусиное или утиное мясо редко идёт на приготовление диетической начинки.

Каша зеленая гречка рецептОчень популярен и рыбный фарш. Самый вкусный получится из лосося.

При диабете к такой начинке можно добавить грибы. Результат — диетическое и деликатесное блюдо.

Начинка может быть и вегетарианской, что для диабетиков намного полезней.

Хорошо использовать речную и морскую рыбу, зелень и капусту или кабачки. Эти ингредиенты полезны и ароматны, их можно комбинировать, добиваясь лучшего вкуса и пользы для организма.

Разрешённое мясо

Мясо любого вида — источник животного белка, необходимого для функционирования клеток ткани. Но при диабете жирное мясо противопоказано, а предпочтение отдаётся диетическим нежирным продуктам. Так, мясо индейки или куры — лучшее решение при заболевании.

Но приготавливая из него начинку, важно соблюдать следующие правила:

Из гречневой муки без яиц и молока яиц

  • обязательно снимать с тушки кожу (в ней много жира);
  • птицу лучше варить или тушить. Можно запекать и ни в коем случае не жарить;
  • вреден при диабете и куриный бульон;
  • лучше брать молодую птицу (она менее жирная).

Свинина, хоть и вкусное, но очень жирное мясо.

Его при диабете допустимо кушать лишь в небольших количествах. Мясо содержит витамин B1 и массу белка. Главное убрать со свинины жировые прослойки и добавить больше овощей: капусты и перца, томатов и зелени.

Наиболее полезное мясо — говядина. Она хорошо действует на поджелудочную железу и стабилизирует уровень сахара в крови. Постные части мяса вполне подойдут к пельменной начинке в качестве добавки к фаршу.

Приготовление вкусной приправы также очень важно. Она делает основное блюдо вкусней и аппетитнее, особенно острый соус. Но диабетикам такая приправа противопоказана.

Приготовление диетического соуса требует знания следующих моментов:

Испечь хлеб из гречневой муки в хлебопечке

  • если приправа содержит хлорид натрия, то такой продукт при диабете очень вреден;
  • нельзя использовать майонезы и кетчуп (даже в малых количествах);
  • в соус полезно добавлять различную зелень;
  • в основе приправы может быть нежирный йогурт.

Вот несколько оригинальных рецептов соуса к диетическим пельменям.

Соус из авокадо с клюквой:

  • авокадо –100 г;
  • клюква – 100 г.

Всё протереть через сито, перемешать, чуть подсолить.

Блины с гречневой мукой по французски будетСоус из зелени с чесноком:

  • шпинат – 200 г;
  • петрушка и укроп – по 50 г каждого;
  • чеснок – 4 дольки;
  • 1/2 лимона.

Все ингредиенты необходимо измельчить миксером, смешать и можно подавать к блюду.

Приготовление

Печенье из гречневой муки и яблок яблокДиабетические пельмени готовятся достаточно долго, но затраченное время вернётся к вам здоровьем и хорошим настроением. Вначале готовится тесто.

Лучшим вариантом будет смесь муки 3-х видов: ржаной, овсяной и амарантовой, но подойдёт и рисовая.

Ёе следует просеять, чтобы наполнить кислородом. Количество муки определяется хозяйкой, но тесто должно получиться эластичным и крутым. Муку высыпаем горкой на стол и делаем в центре ямочку, куда разбиваем куриное яйцо. Постепенно вливаем в муку воду и аккуратно размешиваем всё вилкой.

Когда тесто замесится, его скатывают в шар и оставляют на расстойку в течение часа, накрыв полотенцем. Для приготовления овощной начинки используются тушёные или варёные овощи, порезанные на кусочки. А мясо вместе с порезанным луком нужно прокрутить.

Хлеб из гречневой муки в хлебопечке без дрожжей рецептыТесто раскатать тонким пластом и круглой формой (стаканом) вырезать кружочки – сколько получится.

Оставшуюся часть (в виде обрезков) ещё раз замесить и повторить операцию.

В центр каждого кружка положить начинку (1 ч.л.). Края защипать и соединить.

Пельмени варят, опуская в кипящую воду, в которую хорошо также добавить ложку растительного масла. Так пельмени не слипнутся. По мере готовности они всплывают на поверхность кипящей воды. После чего их следует варить ещё 1-2 минуты и вынуть шумовкой.

Необычные начинки

Печенье яблоко гречневая мука этоНачинка из трески:

  • филе рыбы – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • масло растительное – 100 г;
  • перец душистый по вкусу;
  • сок 1/3 лимона.

Начинка из крапивы и репчатого лука:

  • крапива – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • молотый перец – по вкусу.

Гликемический индекс

Обычные пельмени гликемический индекс имеют равный 60 единицам. Блюдо содержит холестерина (с мясной начинкой) – 33,7 мг, при максимально допустимой норме в 300 мг в день. Чтобы не усугублять состояние здоровья при сахарной болезни важно знать пищевую ценность этого продукта.

  • 123,6 ккал;
  • белков – 10,9 г;
  • жиров – 2,8 г;
  • углеводов – 14,4 г.

Эти значения в 2 раза ниже, чем у покупных пельменей, что позволяет кушать их при диабете без опасений.

Видео по теме

Можно ли есть пельмени при диабете? Как их правильно приготовить? Обо всем в видео:

Пельмени и сахарная болезнь – вполне совместимые понятия. Главное условие — самостоятельное приготовление блюда. Только так можно быть уверенным в полезности и качестве используемых компонентов, которые не навредят организму больного.

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.