Гурмания

Кулинарная азбука: кисель и каша

Оладьи на молоке из гречневой муки на

Каша – это не гарнир, добавленный в "нагрузку" ради сытости к основному блюду. Полезнейшее и вкуснейшее блюдо из разных круп наиболее распространенное в русской кухне, часть нашей истории и культуры. Недаром кашу считали и обрядовым блюдом – "бабкиной" кашей встречали новорожденных, кутьей (коливом) поминали, варили свадебную кашу для молодых. Каша это настоящее произведение искусства, если уметь ее готовить. Да и киселю большая честь в русской кухне, недаром в сказках упоминали молочные реки с мкисельными берегами. Вернем эти блюда на почетное место в нашей кухне.

Увы, популярность каш несколько приуменьшилась за последние годы. Может оттого, что готовить их разучились? Ведь мало просто засыпать крупу в воду, посолить, помешать и ждать, когда сварится – у каши немало секретов!

Самый главный секрет каш – соотношение крупы и воды, именно от этого зависит, получится ли она рассыпчатая, вязкая или жидкая. Для каждой крупы и свои правила подготовки, и варки. Какую-то нужно только перебрать и промыть, другую – просеять. Рис, перловую крупу и пшено промывают теплой, а потом горячей водой. Гречу наоборот прокаливают на сковороде. Большинство круп варят в кипящей подсоленной воде, а гречу чаще всего закладывают в холодную. Именно их гречневой крупы получается самая вкусная рассыпчатая каша.

Рассыпчатая гречневая

Нужно:

  • 2 части крупы
  • 3 части воды
  • соль по вкусу
  • 2 ч.л. сахара

Готовим!

Измерить соотношение крупы и воды можно любой емкостью, например, стаканом или обычной чайной чашкой. Две чашки крупы подрумянить на сухой сковороде и всыпать в кастрюлю с 3 чашками воды, щепоткой соли и сахаром. Варить примерно 8-10 минут, затем поставить в духовку (на самый маленький огонь) на 20 минут, чтобы "дошла".

Подавать со сливочным маслом, сахаром и молоком, медом, а уж как хороша гречневая каша с обжаренными с лучком грибами!

Известен и другой способ приготовления рассыпчатой каши – просто залить крупу горячей водой в термосе и оставить на ночь.

Булочки из гречневой муки веган

Вязкие каши готовят на воде, цельном молоке или смешанном пополам с водой. Рис, пшено и перловую крупу сначала проваривают в воде, а затем доваривают на горячем молоке. В вязкие каши добавляют тыкву, морковь, чернослив.

Жидкие каши так же варят на молоке, ягодном соке, воде или молоке с водой (2:3) из манной крупы, "геркулеса", пшена, овсяных хлопьев. Ваша, конечно хороша и сама по себе, но ее можно заставить "звучать" по-новому и разнообразить ее вкус, добавив творог, овощи, цукаты, фрукты. Из густых каш можно приготовить биточки, котлетки, запеканки, пудинги, подав их с топленым маслом, сметаной, сливками или сладким соусом.

А знаете ли вы, что в давние времена каши готовили не только крупяные, но рыбные, хлебные, гороховые, да не просто варили, а "чинили" - на свадебных пирах, перед битвой, после сражения и для перемирия "единую кашу"? Да к большим праздникам варили каши особые, например коливо или кутью на Рождество.

Коливо (вязкая каша)

Нужно:

  • 2 ст. перловой (ячневой) крупы
  • 3 л воды
  • 1 ст. молока
  • 2-3 ст.л. меда
  • 1/2ст. кондитерского мака
  • клюквенное варенье

Готовим!

Крупу промыть и варить 20 минут на среднем огне, снимая пену. Затем слить воду, залить молоко и поставить кастрюльку на водяную баню на небольшой огонь на 4-5 часов. Мак дважды залить крутым кипятком на 5 минут, дать стечь воде и растолочь мак в ступке. Смешать кашу, мак и мед, прогреть на слабом огне 5 минут, помешивая. Снять кашу с огня и подавать с клюквенным вареньем. Не самый быстрый способ, он того стоит, чтобы узнать, как на самом деле вкусна обыкновенная перловка!

Как варить овсяную кашу знает практически любой – на пачке с хлопьями все написано! А вот знаете ли вы о Белевской кашице, относящейся к кашам полужидким?

Кашица белевская (овсяная)

Нужно:

  • 2 ст. овсяных хлопьев
  • 1л воды
  • по ¼ ч.л. молотых корицы, бадьяна, кориандра
  • 4 шт. гвоздики
  • цедра лимона
  • 150 мл сливок

Готовим!

Подсоленную воду довести до кипения и всыпать овсяные хлопья, разварить до вязкости, снимая пену. Затем влить молоко, через 15 минут добавить сахар, еще через 5 минут всыпать пряности. Варить на слабом огне 5 минут, влить сливки и подавать к столу.

Каша может стать и хорошим угощением для гостей, если подать ее оригинальным способом, например – в тыкве! Понравится такая волшебная каша и детям, ведь можно съесть и посуду!

Безглютеновый гречневый хлеб в хлебопечкеПшенная каша с тыквой и сгущенкой

Нужно:

  • тыква (2 кг)
  • 1 ст. пшена
  • 120 г слив. масла
  • 200 г сгущенного молока с сахаром
  • вода
  • 200 мл сливок

Готовим!

Срезать треть тыквы, очистить кожуру и нарезать кубиками. Остальную часть присыпать сахаром и запечь до полуготовности в духовке. В порезанную тыкву всыпать стакан хорошо промытого пшена, сливочное масло, сгущенку и полстакана воды. Потушить под крышкой 30 минут на маленьком огне. Переложить кашу в тыкву, прикрыть фольгой и дать дойти в духовке примерно 20-30 минут. Подавать на стол, полив сгущенным молоком и украсив взбитыми сливками

Кисель

Кисель – еще одно традиционно русское блюдо. Правда, во времена более давние это не был напиток, загущенный крахмалом, а приготовленное на заквашенном овсяном отваре студенистое блюдо, подаваемое с молоком и медом, отсюда и его название. Готовили кисели из ржаной, пшеничной, овсяной и гороховой муки. Овсяный кисель называли "русским бальзамом" из-за его целебных свойств. Ягодно-фруктовые кисели больше пришлись ко двору европейских кухонь. Их готовили из соков и отваров ягод с использованием крахмала, подавая как напиток или как соус к десертам. Густые многослойные кисели подавали как самостоятельное блюдо, нарезанное на куски. Русский же способ подачи клюквенного и черносмородинового киселя – с молоком! Отсюда и сказочные молочные реки с кисельными берегами.

Блины на кефире из гречневой муки

Как же сварить кисель правильно? Оказывается нельзя просто смешать все компоненты и прокипятить. Важно знать все секреты:

- картофельный крахмал – для ягодных, и фруктовых киселей, кукурузный для молочных и овсяных;

- крахмал предварительно разводят холодной водой, сиропом или молоком и процеживают, иначе вместо киселя получатся комки.

- для густого кисели нужно 3 ст.л. крахмала на 1 л, средней густоты 2 ст.л. на 1 л, а для жидкого 1 ст.л. крахмала на 1 л. жидкости.

- сначала нужно вскипятить воду с сахаром, затем приготовить крахмальный раствор и влить его в сахарный сироп, быстро размешать и только потом влить фруктовый сок. В любом случае вкусовая составляющая добавляется последней – сок, сливки, шоколадный сироп и т.д.

Хотите попробовать все-таки именно овсяный кисель, самый полезный?

Зеленая гречка варитьОвсяный кисель (без заквашивания)

Нужно:

  • 2 стакана овсяной муки,
  • 2 столовые ложки меда,
  • 2 л воды,
  • щепотка соли

Готовим!

Овсяную муку залить теплой водой, тщательно размешав, чтобы не было комочков. Полученной "болтушке" дать настояться 6 -8 часов (можно поставить с вечера) и процедить через сито. Затем добавить мед и соль и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Горячим можно разлить по большим или порционным формочкам и дать застыть. Подавать с холодным молоком и клюквенным вареньем.

Кстати.

Каши и кисели благотворно влияют и на весь организм и на состояние кожи, которую, однако, не лишнее побаловать и средствами ухода наружного применения.

Блины из гречневой муки без пшеничной на молоке без

Кексы с гречневой мукой рецепт

Как испечь хлеб из гречневой муки без пшеничной муки

Очищающая маска для лица двойного действия, GlamGlow

Тканевые маски для лица в ассортименте, Sephora

NightWear Plus Маска для лица очищающая, Estee Lauder

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.