Тыквенный хлеб в духовке: лучшие рецепты от именитых поваров

Каша из зеленой гречки рецепт из

Поделиться с друзьями:


Фотография блюда: Шаун Джеймс Ахерн

Блюдо здорового питания.

Когда погода становится холодной, а вечером темнеет рано, кусок влажного тыквенного хлеба поднимает вам настроение. Вы можете запечь тыкву и сделать пюре для этого тыквенного хлеба, но также прекрасно подойдет консервированная тыква. Для этого рецепта использовалась безглютеновая мука из смеси рисовой муки, крахмала тапиоки, кукурузного крахмала, амарантовой муки и белой льняной муки.

  • Рецепт дня: что приготовить в мае
  • Лучшие основные блюда на гриле
  • Весенние рецепты для праздничного стола
  • Курица на гриле — 50 рецептов
  • 20 красочных блюд из моркови
  • Лучшие блюда из весенних овощей
  • Весенние фруктовые десерты
  • Рецепты пасты для весеннего ужина
  • Весенние блюда для ужина в будний день
  • 50 рецептов весенних гарниров
  • Рецепты недорогих здоровых блюд
  • Лучшие рецепты с брокколи
  • Простые блюда из курицы
  • Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
  • Лучшие рецепты с цветной капустой
  • Весенние десерты на праздничный стол
  • Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
  • 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
  • 50 рецептов с куриной грудкой
  • Лучшие рецепты для завтрака
  • Лучшие рецепты для гриля

Время: 1 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Рецепт на закваске

Рецепт тыквенного хлеба на закваске в духовке позволяет приготовить не только вкусный, но еще и полезный хлеб, который благотворно влияет на пищеварение.

Для приготовления такого хлеба необходима пшеничная закваска

Ингредиенты:

  • закваска – 200 мл;
  • тыква – 350 г;
  • мука – 750 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • отруби – 2 ст. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • семена льна – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовим закваску: добавляем в нее примерно 50 мл воды и 2 ст. л. муки. Оставляем в теплом месте на час-два, чтобы она подошла.
  2. Тыкву очистим от кожуры и семян, нарежем на крупные куски, поместим в кастрюлю с водой, доведем до кипения и будем варить до тех пор, пока она не станет мягкой.
  3. Сольем воду, тыкву остудим, затем измельчим ее в пюре – для этого можно использовать блендер.
  4. В пюре добавляем мед, сахар, соль, теплое молоко. Еще раз тщательно взбиваем, чтобы получилась однородная смесь.
  5. Теперь замесим тесто – сделать это можно в хлебопечке. Для этого в емкость хлебопечки высыпаем муку, отруби и семена льна, перемешиваем.
  6. Подготовим жидкую часть теста: когда тыквенное пюре остынет, добавляем в него закваску и перемешиваем. Вводим в мучную смесь.
  7. Емкость отправляем в хлебопечку и включаем режим замешивания теста. Тесто можно замесить и руками, но при этом важно не добавлять слишком много муки, иначе закваска не сможет поднять хлеб.
  8. Готовую массу оставляем отдохнуть.
  9. Хлеб можно выпекать в хлебопечке или духовке. Если вы выпекаете в духовке, то форму необходимо застелить пекарской бумагой. Тесто перекладываем в форму, помещаем ее в полиэтиленовый пакет — чтобы тесто не заветрилось. Пакет завязываем, оставляем массу для того, чтобы она расстоялась: увеличилась в размерах, поднялась, после чего хлеб отправляют выпекать. Время расстойки зависит от силы закваски, в среднем процесс занимает 4-5 часов.
  10. Когда хлеб подошел, его можно отправлять в духовку. Выпекаем при температуре 230°С первые 15 минут, затем убавляем температуру до 180°С и выпекаем еще 20 минут.
  11. Готовое изделие извлекаем из формы. Его необходимо оставить для дозревания на пару, для чего хлеб заворачиваем в полотенце.

Готовый хлеб должен иметь мякиш тыквенного цвета, очень ароматный, с медовым послевкусием. Рецепт тыквенного хлеба в хлебопечке не сильно отличается: сначала тесто замешиваем в хлебопечке, а затем выпекаем на выбранном режиме. Например, это может быть «Основной режим» для белого хлеба, но у разных моделей хлебопечек режимы отличаются.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

21 Май 2020 в 7:04 PDT

Состав и калорийность тыквенной муки

На фото тыквенная мука

Энергетическая ценность продукта зависит от вида исходного сырья и способа приготовления. Поскольку помол из мякоти используется редко, то далее приводятся параметры для продукта, изготовленного из семян.

Калорийность тыквенной муки — 286-305 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 40 г;
  • Жиры — 10 г;
  • Углеводы — 9 г;
  • Пищевые волокна — 6 г;
  • Вода — 5.23 г.

Пищевая ценность тыквенной муки из мякоти — 200 ккал, процентное соотношение основных показателей:

  • Белки — 12,61%;
  • Жиры — 5,80%;
  • Углеводы — 55,15%;
  • Пищевые волокна — не менее 25.7-26%.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А — 1 мкг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.273 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.153 мг;
  • Витамин В4, холин — 63 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.75 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.143 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 58 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 1.9 мг;
  • Витамин Е, токоферол — 37.75 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 7.3 мкг;
  • Витамин РР — 4.987 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 809 мг;
  • Кальций, Ca — 46 мг;
  • Магний, Mg — 592 мг;
  • Натрий, Na — 7 мг;
  • Фосфор, P — 1233 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 8.82 мг;
  • Марганец, Mn — 4.543 мг;
  • Медь, Cu — 1343 мкг;
  • Селен, Se — 9.4 мкг;
  • Цинк, Zn — 7.81 мг.

Углеводы на 100 г:

  • Крахмал и декстрины — 1.47 г;
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 1.4 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 0.13 г;
  • Сахароза — 1.13 г;
  • Фруктоза — 0.15 г.

Польза и вред тыквенной муки для человеческого организма во многом зависят от соединений, нормализующих процессы жизнедеятельности. К ним относятся аминокислоты, без которых невозможны обменные процессы и регенерация тканей, и жиры, отвечающие за протеиново-липидный обмен.

В составе тыквенной муки 10 видов незаменимых аминокислот с преобладанием валина, фенилаланина и лейцина, заменимых — 8 типов, больше всего глутаминовой кислоты и глицина.

Глутаминовая кислота выводит и обезвреживает аммиак и стимулирует синтез норадреналина и серотонина. В 100 г сыпучего продукта половина дневной потребности этого вещества. Не менее важен для человека глицин. Он тоже улучшает эмоциональное состояние, подавляет тревожность, улучшает засыпание и предотвращает развитие расстройств ЦНС.

Жиры на 100 г:

  • Насыщенные — 1.85 м;
  • Мононенасыщенные — 3.02 г;
  • Полиненасыщенные — 5.05 г.

Если этих соединений недостаточно, начинается раннее старение, быстро развиваются возрастные изменения. Но при переизбытке начинает формироваться жировая прослойка и появляется целлюлит, «апельсиновая корка», которой так боятся женщины. Поэтому не стоит увлекаться перетертыми в порошок семечками тыквы.

  • Смотрите также состав и калорийность муки тапиоки

Тыквенный хлеб с дрожжами

Дрожжевой тыквенный хлеб можно испечь на двух видах муки — пшеничной и цельнозерновой.

Ингредиенты:

  • тыква – 400 г;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • мука цельнозерновая – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • семечки тыквенные – 3 ст. л.;
  • вода теплая – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем, отвариваем до готовности, измельчаем в пюре.
  2. Муку и соль просеиваем, смешиваем с дрожжами, семенами, тыквенным пюре, подсолнечным маслом. Добавляем теплую воду, замешиваем тесто: тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам. Оставляем его на час, чтобы оно подошло.
  3. Форму застилаем пекарской бумагой, выкладываем тесто, оставляем форму в теплом месте на 15 минут, чтобы оно поднялось.
  4. Тесто смазываем подсолнечным маслом, посыпаем семечками, выпекаем в разогретой до 180°С в духовке в течение 45 минут.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

25 Янв 2020 в 12:34 PST

Домашний хлеб из тыквы.

С него начинается в доме настоящее, семейное счастье? С хлеба, испечённого хозяйкой в доме! Когда женщина печет хлеб – она ТВОРИТ мир своей семьи! До сих пор, в небольшой эйфории, от тыквенного хлебушка, который испекла вчера к ужину. Четвёртый год пеку хлеб сама, но такой красавец — хлеб у меня, получился впервые! А началось всё с того, что я купила кусочек тыквы для салата. Остаточек, около килограмма лежал в холодильнике больше недели. Не могла найти ему стоящее применение. А почему бы не испечь хлеб из тыквы? Из картофеля же пекла, беспроигрышный вариант, один из моих любимых! И испекла… Результат не просто порадовал, я им была просто шокирована. В голове до сих пор не укладывается, как из такого маленького колобка теста смог получится такой огромный каравай. К тому же ещё и воздушный, ноздрястый, с тонюсенькой корочкой. А какой он нарядный, просто сказочный! И несмотря на то, что каравай получился огромным, мы его умяли весь! До последней крошечки, с холодным молочком… На следующих выходных опять схожу на рынок, за тыквой. И снова испеку каравай — тыковку, так сказать, закреплю результат. Ничего эдакого и сложного в приготовлении хлеба из тыквы нет. Ну, разве что, только купить кусочек тыквы, у бабульки на рынке. И если, глядя на мой каравай у вас возникло огромное желание испечь самой или самому такой же, начинайте действовать! Всё получится!

Ингредиенты:

Мякоть тыквы — 600 гр Вода — 6 ст л Сахар — 4 чл Соль — 1.5 чл Масло сливочное — 40 гр Семена тыквы по желанию — 30 гр Дрожжи сухие, активные — 1 чайная ложка с небольшой горкой Мука — 650 гр

Приготовление:

Для того чтобы ваш будущий хлеб получился нарядным, советую покупать тыкву с ярко — оранжевой мякотью. Тыкву очищаем от кожуры, режем кусочками, складываем в кастрюльку. В кастрюльку с тыквой наливаем 6 столовых ложек воды.


На среднем огне, увариваем до готовности. Хорошо пропаренная тыква должна с лёгкостью разминаться вилкой. Разминаем тыкву в пюре, пропускаем через сито, комочков быть не должно.


Для хлеба нам потребуется 360 грамм тыквенного пюре. Если у вас получилось по весу меньше, добавьте к пюре столько грамм обычной воды или молочка, сколько не хватало до 360 гр. В стаканчик переливаем тыквенную водичку. Её получается не так много, но этого количества как раз хватит для того чтобы в ней распустить дрожжи. Горячую тыквенную водичку разбавьте простой холодной водой, в итоге должно получиться 100 гр тёплой жидкости. В стакан высыпаем дрожжи и пол чайной ложки сахару. Пол чайной, в самый раз! Так как тыква сама по себе богата сахарозой, и избыток сахара в жидкости, только навредит росту дрожжам.


Совет Перемешивать не стоит, всё равно не получится, дрожжи прилипнут к ложке. Это из -за химического состава сока тыквы… Для более лёгкого и быстрого растворения дрожжей, сок тыквы разбавляется обычной водой 50/ 50. Что мы и сделали. Чашку с дрожжами убираем в тёплое место и оставляем в покое, приблизительно на 15 — 20 минут, дожидаясь пенной шапочки. Она, будет сигналом к дальнейшим действиям. Если пенная шапочка не появится, замените дрожжи на другие. Уверяю, пышной выпечки от таких дрожжей ждать не стоит! Вместо тыквенного сока, в таком случае, придётся взять 100 гр тёплой воды. В тёплое пюре из тыквы добавляем растопленное сливочное масло. При желании сливочное масло смело заменяйте на растительное без запаха.


Так же, остатки сахара, соль. Тщательно перемешиваем. Прикрываем крышкой, чтобы не остыло. В чашку с пюре выливаем жидкость с дрожжами. Перемешиваем.


Муку просеиваем, обогащаем кислородом. Начинаем добавлять к жидкой части теста. Добавлять будем небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешиваем.


Как только тесто начнёт собираться в колобок, переваливаем его на рабочий стол. Стол припудриваем мукой.


Вымешиваем тесто интенсивно, в течении 15 минут. Отнеситесь серьёзно к моим рекомендациям. Чем тщательнее будет вымешано тесто, тем пышнее и вкуснее будет ваш хлеб. Дело это скажу очень трудоёмкое! Если у вас есть помощники, то в добрый час! По мере вымешивания, вы увидите, как будет меняться ваше тесто. В итоге, у вас должно получится очень гладкое, однородное мягкое тесто, нежно оранжевого цвета. Тесто закатываем в колобок, слегка смазываем растительным маслом. Перекладываем в глубокую чашку или небольшую эмалированную кастрюлю с крышкой. Убираем в тепло. Это важно! Отличный вариант, слегка прогретая духовка до 40С. Не забудьте отключить духовку…


Тесто оставляем на 1. 5 часа. За это время оно должно увеличиться в 2-3 раза.


Подошедшее тесто аккуратно отделяем от краёв чашки, выпускаем углекислый газ. Тесто из- за этого опадёт. Собираем тесто в колобок, слегка обминаем в течении 2 минут, насыщая новой порцией кислорода.


За время, пока подходило тесто, вы должны слегка поджарить тыквенные семечки, остудить. Тесто растягиваем в небольшую, толстую лепёшку. Рассыпаем по нему семечки. Заворачиваем как на фото, формируем в колобок. Делать это нужно очень аккуратно.


Тесто накрываем глубокой чашкой, с таким расчётом, что оно ещё будет расти. Убираем в тепло на 1 час. Противень с тестом не трясти, не передвигать. Через час, очень аккуратно снимаем чашку. Я сняла еле — еле. Следующий этап можно пропустить, это лично моё желание… Делаем надрезы, я делала обычным, опасным лезвием. Фиксируем фольгой.


Перемешиваем 1 желток с 2 ст ложками молока, хорошенечко обмазываем будущий хлеб. Оставляем в покое на 20 минут. На дно духовки устанавливаем сковородку. Все 20 минут, духовку прогреваем до 220С. Набираем в 200 гр стакан 1/ 3 часть холодной воды. Очень аккуратно переносим противень с тестом в духовку, устанавливаем чуть ниже среднего. Быстро, насколько это возможно, выливаем холодную воду из стакана на раскалённую сковородку, закрываем дверцу духовки (не хлопаем, а закрываем). Выпекаем при 220С в течении 20 минут. Убавляем температуру до 180С и продолжаем выпекать, ещё примерно 20 -25 минут. Время ориентировочное… За это время, хлеб должен увеличиться в объёме, хорошо подрумяниться. Готовый хлеб снимаем с противня на решётку. Обмазываем стылым сливочным маслом со всех сторон. Даём впитаться маслу.


Аккуратно отделяем пекарскую бумагу. Накрываем хлеб кусочком фольги, сверху фольги полотенцем, всего на пол часика. Затем, убираем фольгу, накрываем одним полотенцем и оставляем дозревать, на 2 — 3 часа.


Всё это делается для того, чтобы корочка хлеба стала мягкой, и при нарезании в дальнейшем не крошилась. А вот хлебушек уже в разрезе, тёплый и ароматный!


В нарезанном виде он ещё красивей и нарядней. Корочка хлеба тонюсенькая притонюсенькая, а мякиш просто усеян мелкими дырочками… P.S — домашний хлеб имеет свойство быстро черстветь, так как в нём нет добавок замедляющих высыхание. И, для того чтобы продлить свежесть домашнего хлеба, просто на просто храните его в обычном полотенце.

Испеку я хлеб домашний Из просеянной муки. Чтобы было в доме счастье. И спокойно дни текли. Замешу я тесто на ночь, Чтоб росло, давало всем И надежду и сохранность Безопасности надел. Вымешу потом, натужно. Чтобы выгнать злую кость. Все, что в доме людям нужно Пусть останется, авось. Заложу в него я счастье Приговором и душой. Пусть минует нас ненастье, Будет радовать покой. Ладен быт, семья, здоровье Счастья детям и себе, Доброе всегда присловье Дарят хлебу и воде. Вновь рождается красавец- Каравай – как божество. Даже очень древний старец Глядь, отведает его. На здоровье, люди, ешьте, Получайте толь добра! В этом хлебе столько счастья. Я не зря его пекла! Мирика Родионова.

Описание приготовления:

Сейчас я подробно расскажу и покажу, как приготовить тыквенный хлеб с гречневой мукой. Основа этого хлеба — цельозерновая мука, с небольшим добавлением гречневой, а также тыквенное пюре. Если у вас есть тыквенной масло, это будет просто замечательно, хлеб приобретет еще более яркий вкус и цвет. Он будет не только очень вкусным и полезным, но и интересным на вид! Следуйте моей пошаговой инструкции, и у вас все получится!
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Тыква / Мука / Гречневая мука Блюдо: Выпечка / Хлеб География кухни: Русская кухня

Рецепт изготовления хлеба с тыквой и специями

Для создания двух буханок весом в 400-450 грамм симпатичной, солнечно-оранжевой, рыжей, душистой и нарядной осенней выпечки понадобится:

  • Свежие дрожжи – 20 грамм.
  • Сахар – 50 грамм.
  • Теплая вода – 60 мл.
  • Теплое молоко – 80 мл.
  • Одно яйцо.
  • Тыквенное пюре – 180 грамм.
  • Соль – половина чайной ложки.
  • Куркума – четверть чайной ложки.
  • Корица – 1/8 ч. л.
  • Мускатный орех – 1/8 ч. л.
  • Молотый имбирь – 1/8 ч. л.
  • муки – 0,5 кг.
  • Растительное масло – 1 ст. л. (горчичного, оливкового, подсолнечного или тыквенного).
  • Кунжут – 1 ст. л. (для посыпки).

Противопоказания и вред тыквенной муки

Стоит избегать злоупотребления тыквенной мукой. Развивается синдром раздраженного кишечника: диарея, повышенный метеоризм, колики, возможно появление тошноты и рвоты.

Не вводят продукт в рацион при непереносимости тыквы и кабачков — если имеется непереносимость одного из этих продуктов, в дальнейшем возможно развитие аллергической реакции на блюда, даже если для приготовления применяли термообработку.

Одним из свойств тыквенной муки считают нормализацию уровня сахара в крови. Но нужно предупредить, что подобное действие достигается при смеси с перетертыми семенами льна в пропорции 1:3. Гликемический индекс тыквенной муки сравнительно высокий — 70 ед.

Введение продукта в рацион на регулярной основе ускоряет обменные процессы. У людей с повышенной чувствительностью органов пищеварения изменение дневного меню может спровоцировать развитие гастрита. Не следует экспериментировать с добавкой в выпечку при частых приступах мигрени, хроническом панкреатите и холецистите.

Но наибольший вред тыквенная мука вызывает при нарушении условий хранения или использовании по истечении срока годности. В таком продукте накапливаются ядовитые вещества, повышается риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, возможность формирования и перерождения новообразований, появления дыхательной недостаточности.

Технология создания опары

В процессе создания опары действуют так:

  1. Дрожжи растирают с одной ложкой сахара, разбавляют теплой водой (60 мл), просеивают 50 грамм муки и размешивают. Выдерживают в тепле в продолжение 15-20 минут.
  2. Тем временем тушат до мягкости тыкву. Она понадобится для замешивания теста. Нарезают тыкву небольшими кубиками размером в 1-1,5 см, высыпают в кастрюлю.
  3. На дно наливают немного воды. Готовят под крышкой на среднем огне, при периодическом помешивании. Следует понемножку подливать воды, чтобы тыква не пригорела. Из готовой тыквы делают пюре, перекладывают в широкое блюдо, остужают.
  4. Растирают яйцо с сахаром, добавляют пюре, перемешивают. Затем вливают молоко, добавляют соль и специи, перемешивают.
  5. Когда опара подойдет, соединяют с ней тыквенную массу (теплую).

Читать также: Фильм счастье по рецепту актёры

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.