Цельнозерновая выпечка рецепты

07 апреля 2017 2021

Мука – это пищевой продукт, для получения которого необходимо перемолоть зёрна злаковых, либо иных культур. Она используется при приготовлении хлеба, макарон, различной выпечки. Существует мука нескольких разновидностей в зависимости от:

  • используемого сырья (пшеница, рожь, овсянка);
  • назначения (сорта).

Для размалывания зёрен в настоящее время используются чугунные вальцы.

Конопляная мука имеет специальный пищевой профиль для муки: исключительное содержание белка, с очень низким содержанием углеводов. Подходит для кондитерских изделий с вкусом фундука: добавьте от 10 до 30% в дополнение к другой муке, муке без клейковин, если вы хотите сделать гипер-протеиновые печенье, блины или другие и муку с клейковиной для тортов, все С низким гликемическим индексом. Прост в использовании, он загущает кремы, соусы, супы без образования комков. . Кокосовая мука очень богата белками и содержит известные 8 незаменимых аминокислот.

Как ее получают

Цельнозерновой называют муку, полученную из цельных зёрен, то есть в ней сохраняются и оболочки, и зародышевые зёрна. Ещё некоторое время назад такая мука носила название «фуражная», либо «кормовая» и не очень сильно ценилась.

А что значит мука «полбяная цельнозерновая»? Полбу можно назвать одним из древних предков пшеницы. Она в отличие от подобной ей спельты произрастает именно на территории России. Многие склоняются к мнению, что полбяная цельнозерновая мука является самой полезной разновидностью подобных продуктов. Возможно, что именно по этой причине её второе название – чёрная хлебная икра.

Он также чрезвычайно богат волокном, низким содержанием быстрых сахаров, с очень низким гликемическим индексом и не содержит фитиновой кислоты. Чтобы получить кокосовую муку, плоть извлекается из кокоса, затем следуют несколько операций, она сухая, затем обезжирена и, наконец, мелко измельчается.

Духи остаются сильными и мощными, поэтому доза зависит от того, что вам нравится. Может также использоваться как волокнистый напиток со стаканом воды, сока, кофе или другого. Вы можете использовать его в тестах, для блинов или других 10-15%. . Каштановая мука является результатом размалывания диких фруктов и особенно богатых медленными сахарами: «каштан»! Это каштан, поднятый ранней осенью, высушенный и лающий. Для информации, знайте, что каштан и каштан происходят из каштана, каштан состоит из двух частей в раковине, а каштан - в одном куске.

Такой продукт обладает следующим перечнем характеристик:

  1. Содержит глютен в минимальном количестве;
  2. Укрепляет защитные силы организма;
  3. Обеспечивает контроль уровня содержания глюкозы;
  4. Способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы;
  5. Может применяться для профилактики заболеваний, затрагивающих эндокринную или мочеполовую систему;
  6. Нормализует обменные процессы в организме;
  7. Предотвращает ожирение.

Около 70 % аминокислот в зернах полбы являются незаменимыми и не могут быть синтезированы организмом. Кроме того, в них содержит легко усваиваемый белок.

Таким образом, мука из каштана богата микроэлементами, белками, кальцием и фосфором, калием, железом и магнием, витаминами. Эта мука обладает довольно выраженным вкусом: еще раз, вам решать. . Гречневая мука - известная мука, которую можно найти в бретонских галетах с черной пшеницей. Мука обладает горьким вкусом и фундуком. Вы найдете темную гречневую муку и, следовательно, менее утонченную, которая содержит в два раза больше белка, чем бледная гречневая мука, и поэтому более изысканная.

Конечно, вы можете использовать его в пирожках и блинах: смешайте муку с водой и солью и дайте приготовлению отдохнуть несколько часов. Он был найден в японской пасте, кускусе или каше, индийском чапатисе и славянских блинах.

  • Приготовить в масле.
  • Вы также можете использовать его частично в своем домашнем хлебе.
В начале статьи мы упоминали, что кукурузные муки имеют различное зерно в зависимости от измельчения: гранулометрия важна не только для характеристики конечного продукта, но и для его приготовления.

Чем отличается от обычной

В состав пшеничного зерна входит зародыш, оболочка и эндосперм. При приготовлении обычной муки оболочку и зародышевую часть удаляют, сохраняя лишь эндосперм, содержащий большое количество белка.

Цельнозерновая же, напротив, включает в себя не только эндосперм, но и зародыши, а также частично сохраняются оболочки зёрен (отруби). Из-за разницы в составе такая разновидность продукта гораздо богаче по содержанию масел и питательных веществ, но на её хранение отводится только несколько месяцев, а потом она начинает портиться и становится совершенно несъедобной. А обычную муку можно сохранять в аналогичных условиях примерно два года.

Фактически, начиная с муки Мелкозернистая кукуруза получается более гладкой и кремовой полентой: для приготовления пищи они необходимы в течение 30 минут. Мелкозернистая кукурузная мука известна как «цветок», особенно подходящий для пышной пыльцы, или как «кукурузный мультфильм» из еще более тонкого зерна, получаемого фрезерными цилиндрами. Когда, однако, пшеничная кукурузная мука считается грубой и сморщенной полентой, что требует двойного времени приготовления по сравнению с предыдущим. Термин «тяга» - это название процесса измельчения риса.

Обдирная мука и цельнозерновая — в чем разница?

Понятие обдирной (обойной) муки относится в первую очередь к ржаным зёрнам. Подобный продукт не отличается однородностью состава и содержит лишь незначительную часть отрубей. По цвету обдирная ржаная мука может быть серовато-белой или кремово-серой. Сниженный процент содержания остатков оболочек связан с тем, что зёрна обдирают, хотя и не до конца.

Кексы с кусочками шоколада

Есть также предварительно приготовленная кукурузная мука, время приготовления которой значительно ниже, потому что они подвергаются предварительной паровой варке. На рынке есть специальная смесь муки, известная как таранья, состоящая из кукурузной муки и гречневой муки: в результате получается более темная и сырая полента, чем традиционная кукуруза. Полента таранья - типичное кулинарное блюдо Вальтеллины, Бергамо и Брешии.

С кукурузной мукой продукты получаются очень желанными и вкусными: не забывать, однако, что полента, полученная из кукурузы, долгое время считалась пищей бедных, потому что она чрезвычайно насыщена и очень экономична. К сожалению, в прошлом «полентская диета была серьезной проблемой для здоровья тех, кто их переполнил, в силу практики именно этого».

Такой продукт представляет ценность для тех, кому не безразлично собственное здоровье. Вкус ржаной выпечки и других изделий весьма приятный и он удачно сочетается с незначительным объёмом калорий и большим количеством необходимых витаминов.

Цельнозерновая мука отличается тем, что её изготовление подразумевает полное перемалывание зёрен в порошок. Таким образом, сохраняются все витамины и полезные минеральные вещества, вместе с плодовыми и семенными оболочками, эндоспермом и зародышевыми частями.

Как известно, целиакией является наиболее распространенная непереносимость клейковины. Целиакия может потреблять продукты на основе кукурузы только потому, что зерно не образует клейковины при контакте с водой: кукуруза, по сути, содержит небольшое количество глиадина, но богата аминокислотами аланина и лейцина. состав, глютен в кукурузе не образуется.

А затем измельчение семян до тех пор, пока они не превратятся в грубую пыль, называемую «пшеничная мука». Однако, чтобы не слишком усложнять тему, мы продолжим описывать описание, используя ненадлежащий термин «пшеничная мука». Как правило, апулийский, пшеничное зерно возникло из необходимости восстановить уши пшеницы, упавшие на землю и оккультные вегетативной частью растений после сбора урожая. Это извлечение, поскольку оно выводимо, особенно сложно выполнить с целостностью щетины, а следовательно, и тем, что при сжигании соломы благоприятствует оплодотворению почвы, урожай пшеницы проводился только после сжигания полей поэтому фермеры могли поставлять семена, не покупая большой «кусочек» урожая, а за счет чего пламени оставляли на земле.

Нужно заметить, структура обойной муки в большей степени (по сравнению с цельнозерновой) подходит для выпекания хлеба или иных изделий, поскольку её компоненты лучше выровнены по крупности.

Цельносмолотая мука и цельнозерновая — в чем разница?

Это два различных определения одного и того же понятия. Если сравнивать цельнозерновой (цельносмолотый) продукт с мукой высшего сорта, то вторая будет более однородной и калорийной, нежели первая.

Затем эту пшеницу измельчали, чтобы получить типично целую пшеничную муку. Сегодня горькое горло производится совершенно по-другому. На практике пшеница предназначена для простой поджаривания, подобной обжариванию кофе, что придает ей аромат «вареных» и «копченых». Последнее несоответствие между двумя рогами заключается в том, чтобы не сказать ничего о сути, поскольку «оригинальный» брикет внешне отшелушивает частичную карбонизацию, хотя некоторые уши смогут защитить зерно до такой степени, чтобы оставить их полностью неповрежденными. сегодняшнее обжаривание происходит в шелушащихся семенах и гарантирует другую активацию реакций Майяра.

По причине низкой калорийности цельносмолотую муку и изделия из неё предпочитают те, кому не безразлично их здоровье, а так же люди, желающие избавиться от избыточной массы тела.

В цельносмолотой муке низкий уровень содержания глютена и выпечка из неё получается более плотной, чем многие привыкли. Поэтому, намереваясь приготовит что-то из цельнозернового продукта, лучше добавлять в тесто муку высшего сорта.

Это может показаться парадоксальным, но чтобы услышать, что говорят эксперты, древесное зерно, произведенное с использованием современной технологии, обладает более интенсивным ароматом и вкусом, а чисто используемое имеет более низкий рейтинг, чем традиционный. В наше время древесное зерно - это нишевая еда, сложная и очень особенная; это с некоторым трудом и, чаще, опирается на поставщиков органических и традиционных продуктов. Доступный почти исключительно в форме муки, он имеет довольно высокую стоимость и может также быть куплен непосредственно с ремесленных заводов, которые производятся в Интернете.

и пошаговыми рекомендациями от опытных кулинаров.

Как приготовить оригинальные букеты из фруктов и овощей. Такой букет будет интересным дополнением к любому подарку.

Булочки-розочки из слоеного теста с творогом или фруктами. Читайте как правильно приготовить выпечку.

Цель и характеристики зерновой пшеничной муки

Арбореальная мука полезна для приготовления альтернативных рецептов. И можно использовать его в производстве пищевых макаронных изделий и хлебобулочных изделий, особенно в смеси пшеничной муки. Как многие читатели уже знают, «ключ» для правильного хлеба и выпечки макароны находится в наличии Из двух конкретных пептидов, содержащихся в некоторых злаках. Эти пептиды, гидратированные, объединяются и образуют эластичный рисунок, который в хлебе ловушки воздуха, раздувая тесто, в то время как в макаронах он защищает крахмал, регулируя его желатинизацию.

Чем полезна, есть ли от нее вред?

Существует несколько показателей, говорящих о той пользе, которую приносит цельнозерновая мука:

  1. В её состав включены все компоненты перемолотого зерна (это весьма важно, поскольку основная доля витаминов и минералов заключена в оболочке, а обычно все отруби и алейроновый слой удаляют, готовя зерно к помолу);
  2. Она отличается большим содержанием витаминов группы B, витамина E,H, кроме того в ней имеется много кальция, железа, марганца и хрома;
  3. Помимо прочего, важным компонентом продукта является клетчатка, получаемая организмом из неперивариваемой оболочки зерна (она стимулирует работу ЖКТ, избавляет от запоров и поносов, способствует выведению холестерина и препятствует развитию гнилостного процесса в кишечнике, хотя из-за неё тесто плохо поднимается, но зато стабилизируется пищеварение);
  4. Благоприятно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и кровеносной систем;
  5. Белки и углеводы находятся в примерно равном соотношении, что делает цельнозерновой продукт диетическим.

Однако есть у этого крайне полезного продукта и некоторые недостатки:

Мы говорим о глиадиновых и глютениновых пептидах, которые в присутствии воды дают клейковину. Пшеничная мука, которая основана на пшенице, содержит оба пептида, но после термообработки большая часть этих денатурирующих и не функционирует более правильно. Это не переполняет эту муку от ее «вредного» потенциала до непереносимости клейковины, т.е. целиакии, но она решительно ставит под угрозу качество полученного теста. При выпекании мука из пшеничной муки никогда не должна присутствовать в количествах, превышающих 30%, где остальные 70% основаны на пшеничной муке.

  1. Он вызывает раздражение слизистых оболочек во внутренней полости желудка и кишечника, поскольку содержит крупные частицы, поэтому людям, у которых диагностирован гастрит или холецистит лучше его избегать;
  2. Имеет специфическую микрофлору, нарушающую баланс собственной микрофлоры ЖКТ;
  3. Может содержать тяжёлые металлы, которые зачастую скапливаются в отрубях пшеницы, растущей в экологически небезопасных районах.

Это нужно принимать во внимание, покупая такую муку или изделия из неё.

Напротив, при составлении пищевой пасты пшеничная мука также может играть важную роль, но это не означает, что реологические свойства пищи отличаются от традиционных. На самом деле макароны с мучной пшеничной мукой поглощают Больше воды готовится, становится все более полым и менее непротиворечивым. Как правило, пищевые пасты, полученные с пшеничной мукой, имеют свежий, не высушенный тип и в основном находятся в форме «цикателли», но сегодня он также доступен Вставить из беспорядочного содержимого, который включает использование смешанной пшеничной муки в смеси с нормальной.

Что вкусного приготовить

Цельносмолотая мука может широко применятся на домашней кухне для приготовления тех или иных блюд.

Кексы с кусочками шоколада

Вкус шоколада как нельзя лучше подходит к тесту, в состав которого входит цельнозерновая мука. Также взамен него можно использовать орехи или сухофрукты.

Гречневая пицца - это простой рецепт, который можно приготовить, чтобы попробовать тесто, отличное от обычного и, естественно, грубого внешнего вида, или когда вы страдаете от целиакии. Питательные характеристики и использование на кухне очень похожи на пищевые травы: по этой причине принято говорить о гречке как о зерне, когда она не находится в ботанической классификации. Семена растений богаты амилопектином с высоким содержанием амида, что помогает легко усваивать рецепты. Понятно, что эта характеристика относится и к заполнению пиццы, которая с точки зрения времени и легкости пищеварения сильно влияет.

  • мука цельнозерновая пшеничная – 0,2 кг;
  • масло сливочное – 120 г;
  • яйцо – 2 штуки;
  • сахар – 0,1 кг;
  • разрыхлитель теста – 0,5 чайной ложки;
  • шоколад темный – 50 г,
  • соль – 1 щепотка.

Время приготовления: 35-45 минут.

Калорийность: 245 ккал.

  1. Разогреть духовой шкаф до 180˚С;
  2. Маслу дать разогреться до комнатной температуры;
  3. После взбить его с сахарными песком, чтобы в результате получилась белая однородная масса;
  4. Всё ещё непрерывно взбивая смесь из сахара и масла по одному вводить куриные яйца;
  5. Протрусить муку с помощью сита, добавить соль и разрыхлитель;
  6. Порубить плитку шоколада на крупные куски с помощью ножа;
  7. Понемногу ввести муку в ёмкость с сахаром, маслом и яйцами, разбивая все появляющиеся комочки;
  8. Туда же всыпать кусочки измельчённого шоколада и осторожно смешать все компоненты;
  9. Выложить тесто в формочки для выпекания кексов и убрать всё в разогретую духовку на 20-30 минут (готовность блюда можно определять по методу «сухой спички»).

Яблочный пирог с корицей

Нежный коричный аромат, исходящий от яблочного пирога, никого не оставляет равнодушным. Поэтому обязательно нужно приготовить его, если вы желаете наверняка порадовать своих близких вкусным десертом.

Вылейте две муки в миску и смешайте соль и просеяйте дрожжи. Смешайте высушенные ингредиенты, чтобы смешать их вместе, затем начните добавлять воду: немного за раз и достаточно для того, чтобы получить мягкое тесто, которое можно использовать руками. Налейте кастрюлю с экстра-оливковым маслом и готовьте тесто.

Гречневые ромашки с маточными дрожжами

Встряхните, начините моцареллой и продолжайте готовить в духовке еще 10 минут: пока край пиццы не станет хрустящим, и сыр потеряется. В миске расплавьте дрожжи матери в теплой воде, затем соедините две муки, масло и соль. Смешайте в течение нескольких минут: сначала с помощью вилки, а затем вручную. Накройте чашу прозрачной кулинарной пленкой и дайте ей подняться на 4 часа в теплое место. После этого временного интервала возобновите дрожжевое тесто и разделите его на две выпечки, которые вы поднимете, накрыв в течение часа.

Ингредиенты (все компоненты обязательно должны иметь комнатную температуру):

  • мука цельнозерновая пшеничная – 0,25 кг;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • кефир (другой кисломолочный напиток) – 0,25 л;
  • яйцо – 2 штуки;
  • разрыхлитель теста – 1 чайная ложка;
  • корица молотая – 0,5 чайной ложки;
  • соль – щепотка;
  • яблоки (предпочтительнее кислые сорта) – 5 штук.

Время приготовления: 60-70 минут.

Как только эта вторая стадия закваски также будет завершена, держите тесто вручную, чтобы сформировать два диска. Затем распределите помидоры, масло и орегано на каждой поверхности. Выпекайте примерно через четверть часа, собирайтесь залить моцареллой и выпекать еще 10 минут. В качестве альтернативы макароны вы можете использовать дрожжи. Процедура останется прежней, но потребуется некоторое внимание на количество жидкости: половина хлопьев дрожжей будет растворена только в 125 мл теплой воды.

Примечание: 3 часа смешивания теста.

  • Сложность: низкая.
  • Подготовка: 30 мин.
  • Приготовление: 25 мин.
  • Дозы для: 2 штуки.
  • Стоимость: низкая.
Сегодня, однако, мы придерживаемся традиции, предлагая вам, однако, вариант традиционной домашней пиццы с мукой из непросеянной муки. Благодаря своему аромату и деревенскому вкусу этот рецепт идеально подходит тем, кто ищет блюдо, богатое клетчаткой, и более удобоваримое, не жертвуя вкусом! Используйте муку хорошего качества, чтобы насладиться всеми ваучерами зерна!

Калорийность: 234 ккал.

Чем заменить продукт

Наилучшим вариантом замены цельнозерновой муки станет ржаное или пшеничное зерно, смолотое в кофемолке. Однако недостаток содержания в нём клейковины придётся восполнять его, смешивая его с пшеничной мукой высшего сорта, или гречневой мукой, которая обладает высокой способностью к склеиванию теста.

Изделия из цельносмолотой муки требуют гораздо меньшего количества сахара, соли и масла, а в качестве несладкой начинки для них используются сыры, зелень, кабачок или тыква.

В этом печенье нет ничего, из того, что мы так любим - ни сахара, ни сливочного масла, а мука цельнозерновая. Но при этом оно невероятно вкусное! Идеально подходит для перекусов в течение дня и готовится очень быстро и просто. А еще я на этом же тесте делаю умопомрачительную цельнозерновую пиццу без дрожжей с печеными овощами, песто и фетой, но ее рецепт как-нибудь потом напишу.
А сейчас печенье!

1 стакан цельнозерновой муки (у меня стакан 240 мл)
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки пекарского порошка
1/4 чайной ложки соды
1 столовая ложка меда
1/2 стакана молока или воды
3 столовые ложки оливкового масла

в тесто можно добавить - овсяные хлопья, сушеную клюкву, изюм, мак и т.д.

1. Смешиваем вместе муку, разрыхлители, соль.

2. Добавляем мед, оливковое масло и молоко.

Зеленая гречка как правильно варить

3. Перемешиваем все вместе до однородности.

4. Сегодня я решила добавить в тесто щедрую горсть овсяных хлопьев.

5. Перемешиваем тесто еще раз и оставляем на 10 минут.

6. Раскатываем тесто в слой 3-4 мм и вырезаем печенье.

7. Если у вас есть штамп, то можно его применить. не стесняйтесь нажимать посильнее.

8. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, установив противень в верхней трети. Печем минут 10-15.

9. Мне нравится это печенье с йогуртом.

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.