Александр лебедев хлеб из зеленой гречки. Хлеб из пророщенной гречки в хлебопечке без глютена и дрожжей

Мука гречневая рисовая рецепты от

Хлеб из зеленой гречки богат такими витаминами и минералами, как: кремнием - 147,5 %, магнием - 16,8 %, фосфором - 12,4 %, железом - 12,4 %, марганцем - 26,5 %, медью - 21,7 %, молибденом - 16,6 %

Чем полезен Хлеб из зеленой гречки

  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Привет всем, кто читает наш блог и ищет новые рецепты безглютеновой выпечки! ????

С тех пор как наша семья изменилось к лучшему самочувствие у нас, нашего окружения, но что самое главное — нормализовался сахар у нашего сына, который болен сахарным диабетом 1-го типа с 2007г. И его ниже 6% держится вот уже несколько лет!

Здесь, на блоге, мы делимся со всеми, кто ищет новые, разнообразные и полезные рецепты на каждый день для всей семьи, включая диабетиков всех возрастов!

Наша семья считает, что правильное питание может быть не только полезным, вкусным, но и простым . Мы постоянно в поисках вкусных рецептов, которые легко приготовить с минимальной затратой времени.

Итак. Предоставим ей слово…

Я долго искала рецепт безглютенового хлеба (на закваске или без неё), но ни один хлебушек у меня не получался. И только благодаря теперь могу его испечь. Все варианты хлеба получались благодаря вашему рецепту. Я просто меняю состав и количество ингредиентов и, как мне кажется, ни разу не испекла одинакового. Для меня это всегда творческий и непредсказуемый процесс ????.

Я проращиваю зеленую гречку, потом пеку вот такой вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 , примерно 500-граммовая баночка
  • 1 яйцо куриное
  • 1 ч.л соли
  • 1 ч.л соды
  • 1 ст.л растительного масла (я чаще кладу оливковое, но можно вообще без масла)
  • 25 г (или лимонного сока)

Положить в блендер пророщенную и хорошо промытую гречку, яйцо, соль, все смешать до однородной массы. Добавить растительное масло, соду, натуральный яблочный уксус. Еще раз смешать в блендере или перемешать хорошо вручную.

Смазать форму маслом. Переложить тесто в форму и выпекать в хлебопечке на режиме «Выпечка» около 50-55 минут.

По желанию в тесто можно добавить семечки, травки сушеные, посыпать сверху кунжутом, зеленью.

Часто пеку не просто хлеб, а почти пироги — добавляю туда грибы, овощи, фрукты, зелень.

Надеюсь у читателей получится найти свой любимый рецепт!

Спасибо Марине за то, что поделилась своим рецептом безглютенового хлеба в хлебопечке.

Минимум ингредиентов и максимально полезный для диабетиков рецепт гречневого хлеба из пророщенной гречки без глютена и дрожжей!

Всем полезной и вкусной безглютеновой выпечки!

Ну что сказать, ура, у меня получился со второй попытки безглютеновый хлеб, причем практически не отличимый от обычного зернового хлеба.
Но обо всем по порядку.
Так как, похоже на то, что у меня целиакия, и не будет больше возможности есть обычный хлеб, я решила научиться печь хлеб из безглютеновой муки. Из кукурузной и рисовой муки хлеб все равно больше похож на кекс.
А вот вкус хлеба из гречневой муки похож на ржаной хлеб.
Первая попытка: у меня прошла неудачно.
Я проанализировала, почитала в интернете и нашла очень хорошие советы здесь у Ирены:
Самое главное, что я для себя уяснила, это то, что все мои проблемы с выпечкой из гречневой муки, были от того, что надо выпекать из муки необжареной гречки, то есть из зеленой гречки. Ну, и хороший совет - это добавить для клейкости в тесто льняную муку, так как в нашем городе практически полное отсутствие безглютеновых продуктов, соответственно, нет ксантановой камеди - загустителя, которое используется также и в безглютеновой выпечке. Нет также крупы зеленой гречки. Пришлось попросить привезти мне её .

Но вот я собрала все что нужно для рецепта без ксантановой камеди, который выбрала у Ирены, немного адаптировала их под свои возможности. Я экспериментировала и в скобках то, на чем я остановилась)

170 г муки зеленой гречки (150 г)
50 г льняной муки (20 г)
(добавила от себя кукурузную муку - 100г (с ней вкуснее)
100 г картофельного крахмала (60 г)
1 стол л - 20 г размолотого льняного семени
1 стол л - 15 мл растительного масла
2 ч л без горки (7 - 10 г) соли
7 - 11 г - пакетик 11г сухих дрожжей
1 стол л - 20 г сахара
350 мл чуть теплой воды

И приступила к выпечке. Для начала

Мне пришлось смолоть крупу зеленой гречки. Затем добавила к муке все сухие ингридиенты и тщательно все перемешала. Смешала отдельно 350 мл чуть теплой воды и растительное масло и жидкое постепенно добавила в сухое, все тщательно перемешивая.
Затем я тесто переложила в смазанную маслом форму, в которой буду выпекать.

Рецепт хлеба из гречневой муки в духовке без пшеничной муки

(Я выпекаю хлеб в такой форме. С ней проблем нет. Пергаментом прокладывать не надо, только смазать маслом.
Выпеченный хлеб хорошо отстает.)
Накрыла форму крышкой и поставила в теплую духовку на 40 минут. Когда я достала, то увидела, что тесто хорошо поднялось.
Я достала закрытую форму из духовки и дала ему постоять еще 0,5 часа. Включила нагреваться духовку.
Поставила форму уже без крышки в нагретую духовку и выпекала хлеб 50 минут, не открывая.
Затем достала хлеб из формы, перевернула на решетку и оставила остывать в выключенной духовке.
Готовилась к худшему, когда стала остывший хлеб резать. Но, к моему облегчению, все оказалось неплохо.

Внутри была, хоть и серая, но вполне себе пружинистая пористая мякоть. Корочка была хрустящая. Пах он хлебом. И на вкус этот безглютеновый хлеб был как обычный серый хлеб.

Хлеб я нарезала, часть убрала в морозилку. Он хорошо переносит заморозку.

P. S . 27 . 01 . 2019 г. Хочу добавить, что этот пост я писала до того, как перешла на проверенные безглютеновые продукты. При целиакии он подойдет, если продукты будут провереные на глютен со значком " Без глютена "

Рецепт этого хлеба я нашла в одном из кулинарных сборников тридцатилетней давности. В этом сборнике не были указаны даже авторы, а стояла только фамилия редактора.

Название этого рецепта звучало так: «Русский каравай с гречневой мукой». Конечно, я много встречала рецептов хлеба с добавлением гречневой муки, но этот привлек меня тем, что количество муки в нем было максимальное, практически 40% от веса всей муки. Также в рецепте было сказано, что это старинный русский вид хлеба на цельнозерновой муке, а эта тема меня всегда очень интересовала (старинные технологии хлеба). Фото в рецепте не было.

Я понимала, что такой хлеб вряд ли будет соответствовать нашим современным представлениям об эстетике хлеба, но этот факт меня еще больше подзадорил, и я решила сделать серию пробных выпечек, балансируя на грани свойств полезности хлеба и его внешнего вида, ища оптимальный вариант, с одной стороны - все еще сохраняющий свойства начального рецепта, а с другой стороны - имеющий достаточно привлекательный внешний вид.

Когда в жизни я встречаю людей, детство которых прошло в очень глухих местах нашей и не только нашей страны, я всегда расспрашиваю их, пекли ли их матери и бабушки хлеб, и что из этого им запомнилось.
Иногда люди, сами не подозревая об этом, сообщают такие интересные детали, которые в моем представлении являются «бриллиантовыми зернами знаний в старинной технологии заквасочного хлебопечения».

Пространство часто нам посылает именно те знания, которые нам необходимы в данный момент. Так в блоге у penata. я увидела ссылку на материал, как в дальней белорусской деревне пожилая бабушка печет хлеб по старинному обычаю своих бабушек и пробабушек из ржаной муки грубого помола.

Этот материал я изучила скурпулезно, и хотя он был написан человеком далеким от хлебопечения, но интересные моменты там удалось распознать. Например, у бабушки нет никакой закваски, она пользуется деревянной двадцатипятилитровой кадушкой (так зрительно я оценила по фото, кстати, такая кадушка являлась приданным невесты, приходившей жить в дом к жениху после свадьбы), которую после каждого цикла приготовления хлеба не моют, а просто просушивают, а когда начинают печь хлеб, кладут туда три килограмма ржаной муки, добавляют воды до определенной консистенции, вымешивают тесто и оставляют примерно на два дня в теплом месте (около печи). Таким образом создается некое подобие закваски-опары.

Узнаете? Это практически наш современный бак-фермент, в виде засохших остатков «старого теста» на стенках кадушки.

Но, этот рассказ я веду по другому поводу. Опять-таки по моей зрительной оценке, бабушка замешивала одновременно 7 -8 кг муки (считая опару) муки на тесто и оставляла на подъем, потом раскладывала тесто в различные формы:

у нее было несколько профессиональных литых форм Л 11 , жестяные круглые формы из под селедки, а также чугунные сковороды, и выпекала она хлеба в печи типа русской все одновременно. Вне зависимости от того, в чем выпекался хлеб, на корке каждого готового образца хлеба присутствовали трещины, круговые или не круговые . Понимаете, к чему я это рассказывала? Наши прабабушки не «заморачивались» по поводу вида корки на поверхности хлеба, им важнее был вкус. Хлеб по старинной технологии не может быть идеальным по виду.

Сейчас я совсем немного "подправила" рецепт гречневого хлеба для повышения внешней эстетики хлеба, адаптируя его к нашему времени.

Возвращаясь к нашему рецепту на цельнозерновой пшеничной и гречневой муке, можно сказать сразу, что трещины на поверхности такого хлеба будут, только неизвестно, какого характера, ведь количество отрубей от ц/з муки и гречневой достаточно велико, и именно они повышают отрицательное влияние ферментного комплекса муки на поведение белкового каркаса клейковины пшеничной муки.

Для чистоты стиля , что в моем представлении лучше соответствует древним технологиям, гречневую муку я смолола довольно мелко на домашнем мукомольном аппарате из гречневой зеленой крупы, но вы можете взять обычную п окупную гречневую муку.

Интересным является тот факт, что в гречневой муке тоже содержится белок, но интегрируется ли он в структуру пшеничного водонерастворимого белка или нет - мне это неизвестно, скорее всего - нет, так как клейковинного каркаса гречневая мука сама по себе не создает и ее белок только водорастворимый.

Еще интересно, какой хлеб, пшеничный 60% с ржаной 40% мукой или такой же, но с гречневой 40% мукой лучше держит форму (это, впрочем, можно проверить экспериментально) ?

Использование гречневой зеленой муки хотя и придает большую пользу хлебу, но еще более повышает активность ферментного комплекса, так как зеленая гречка - крупа термически необработанная, ее можно проращивать, следовательно, влияние ферментного комплекса на поведение теста будет происходить не только от ц/з пшеничной муки, но еще и от зеленой гречки.

Написала этот абзац и задумалась, а влияют ли ферменты гречки на активность альфа- и бетта- амилаз пшеничной муки?
Да, в мире хлебопечения еще много интересного и непознанного.

Мука пшеничная была:

Первый вариант - "Диамарт", пшеничная цельнозерновая, пр-ль компания "Диамарт" Ростовская обл., белка 11,9 %, калорийность 280-290 ккал ;

Второй вариант - "Алтайская", пшеничная 2-ой сорт, пр-ль "Дивинка" Новосибирск, белка 11,8% , калорийность 319 ккал на 100 гр ;

Третий вариант - "Здоровье Алтая", пшеничная цельнозерновая, пр-ль «Дивинка" г. Новосибирск, белка 11,8 % , калорийность 319 ккал на 100 гр.

Крупа зеленая гречневая "ЭкоПит", белка 13,9 % , калорийность
332 ккал, (из нее я смолола муку очень м елкой фракции).

Формы 3 шт. испанские 24*12*9 см эмалированные хлебные, но можно взять
литые хлебопекарные Л 11 , или любые кексовые или силиконовые
объемом 1 л .

Вес буханки 732 гр, после выпечки 651 гр, упек 11 %.

Оба вида ц/з муки я просеевала через мелкое нейлоновое сито, в первом варианте отсеялось 30% отрубей, во втором -16%, мука пшеничная 2-го сорта отсева в виде отрубей не дала.

Оба варианта муки после просеевания приблизились где-то к 2-му сорту муки, но с более заметной по размеру фракцией отрубей нежели, чем у настоящей муки 2-го сорта второго варианта рецепта.

Я решила не брать экстремальный вариант с 40% гречневой муки , а взять вариант с 34% гречневой муки по отношению к пшеничной, а также варианты с 24% , 16% .

Для всех трех вариантов количество ингредиентов закваски и опары одинаковы, различия начинаются только на этапе ведения теста.

Суммарно (в зависимости от варианта, для одного хлеба):

по 429 гр опары для трех вариантов

по 152 - 70 гр гречневой муки (в зависимости от варианта)

по 400 гр и менее гр муки пшеничной ц/з или 2-ой сорт разных произ-лей

7 гр соли мелкой

17 гр оливкового масла

135 гр пшеничной закваски на обдирной муке

100% влажности на стартере из ржаной обдирной муки

109 зрелой закваски влажностью 100% из пшеничной муки (для каждого варианта свой вид муки)

200 гр пшеничной муки

Тесто первый вариант (34 % гречневой муки):

152 гр гречневой муки

40 гр муки пшеничной цельнозерновой "Диамарт"

7 гр соли мелкой морской

17 гр сухого молока 26% жирности

17 гр оливкового масла

Тесто второй вариант (24 % гречневой муки):

106 гр гречневой муки

86 гр муки пшеничной 2-го сорта "Алтайская"

17 гр сухого молока

17 гр оливкового масла

Тесто третий вариант (16 % гречневой муки):

70 гр гречневой муки

122 гр муки пшеничной цельнозерновой "Здоровье Алтая"

17 гр сухого молока

17 гр оливкового масла

Посыпка :
коричневое льняное семя (1-ый вариант)
черный кунжут (2-ой вариант)
светлый кунжут (3-ий вариант)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Закваску делаем на том виде пшеничной муки, которая пойдет в тесто, используя стартер из обдирной ржаной муки (или из пшеничной).

Если вы ведете закваску при невысокой температуре, как веду ее я при 16-18 град С, проведите несколько циклов ее освежений.

Например: 3 часа при 30 град С - 1 раз днем

3 часа при 30 град С - 1 раз вечером
(10 гр закв.: 20 гр пш. муки: 20 гр воды);

9 часов при 25 град С - 1 раз с ночи до утра
(15 гр закв.: 60 пш. муки: 60 воды).

В результате у вас должно получится 109 гр (135 гр общее кол.) закваски на пике активности.

Если на дворе стоит теплое лето, достаточно обойтись только ночным освежением.

1. Для ОПАРЫ смешайте закваску, муку и воду, положите в миску, закройте пищевой пленкой и оставьте на 2,5-3 часа при темп. 25-26 град С . На поверхности опары должны появиться первые маленькие пузырьки и она должна значительно увеличиться.

В этот раз ушло 3 часа. Для каждого варианта замешивать закваску на своем виде пшеничной муки.

2. Замесите ТЕСТО , соединив муку пшеничную, гречневую, соль, масло, сахар, воду, сухое молоко. Месите его руками около 3 мин только до однородности. Жидкости и сухое молоко предварительно смешайте.

После замеса тесто в комок соберется, будет представлять однородную структуру и будет держать форму. Оставьте на 5 мин, после этого еще немного помесите, но не более 1-2 минут.

3. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. ФЕРМЕНТАЦИЯ - 3 часа 30 мин - 4 часа , при температуре около 25-27 град С . Тесто заметно увеличится в объеме примерно в 2 или менее раза в зависимости от варианта. Тесто может подойти раньше, через 2,5-3 часа, следите за его объемом.

Сформуйте тесто в виде батончика на столе, немного присыпав стол пшеничной мукой, сначала примните заготовку «легкой рукой», подверните боковые края и затем закатайте тесто в рулончик, проработайте место шва тщательно пальцами, поместите в смазанную толстым слоем смазки форму швом вниз.

Форму смажьте толстым слоем маргарина, или смальца, или двумя слоями топленого масла.

Ферментация продлилась 3,5 часа на этот раз.

Может получиться так, что тесто с 34% гречневой муки будет очень жидким и все время будет расплываться при формовке, но все равно все эти действия проводить необходимо. В этом случае при выпечке в следующий раз сократите количество воды на 20 гр.

При количестве 16% и 24% гречневой муки удалось сформовать батончик на столе, тесто не плыло, тесто с 34% гречневой муки было более жидким.

Прикройте каждую форму пленкой или шапочкой для душа (со стороны теста смазать постным маслом).

4. РАССТОЙКА - 60-75 минут . Перед посадкой в духовку заготовки обрызгайте ее водой, выпекайте все варианты одновременно.

Второй и третий варианты при этом весе увеличиваются в объеме при расстойке в 1,9 - 2,2 раза , первый вариант немного меньше.

Посыпать, в зависимости от варианта, кунжутом или льняным семенем, семечки слегка примять рукой, костяшками кулака, еще раз взбрызнуть.

5. ВЫПЕКАЙТЕ

15 мин при темп. 230 град С с паром,

10 мин при темп. 200 град. С без пара,

20 мин при темп 180 град С без пара
на камне для пиццы.

Наливаю всего 160 мл кипятка в поддончик, стоящий на нижней поверхности духовки. За 10-12 минут весь пар испарится через вентиляцию духовки и дверку не потребуется открывать. Также немного опрыскать стенки духовки водой перед посадкой заготовки.

Извлеките хлеб из духовки, выньте из формы, обрызгайте водой, подождите 5 мин и остужайте на решетке под двойным слоем льняного полотенца сверху и снизу.

Время приготовления вплоть до 10 часов, это надо учитывать, начиная процесс. Не запаздывайте с утра с приготовлением опары, иначе спать придется ложиться глубоко ночью, чтобы допечь хлеб.

Есть хлеб можно через 12 часов.

Три варианта гречневого хлеба, кусочки на срезе, слева - 24% гречневой муки, справа - 16% гречневой муки, в центре - 34% гречневой муки:

Сладкая выпечка из гречневой муки

Вариант ПЕРВЫЙ , 34% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо в 1,6 - 1,8 раза от начального объема теста.

При выпечке с паром появилось несколько мелких поверхностных трещин, хлеб поднялся не сильно. Вкус мякиша с легким ореховым привкусом, мякиш мягкий, но достаточно плотный, на второй день он уплотнился еще больше. Кислинка во вкусе хлеба, который возникает от сахара, соли и кислоты закваски.

Вкус хлеба похож на вкус ржано-пшеничного хлеба с большим процентом ржаной муки и ореховыми нотками, его вполне можно чередовать с выпечкой классических вариантов столового ржано-пшеничного хлеба (Украинского, Орловского, Подмосковного и др.) в практике домашнего хлебопечения. Особенно полезен такой хлеб больным сахарным диабетом, так как гликемический индекс (скорость поступления сахаров кровь при разложении крахмалов хлеба) у гречневой муки ниже, чем у ржаной муки, и, тем более, чем у пшеничной . С моей точки зрения внешний вид этого варианта рецепта наиболее гармоничен.

Хлеб гречневый с 34% гречневой муки на срезе:

Гречневая мука кефир выпечка

Диетические блюда из гречневой муки

Вариант ВТОРОЙ , 24% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 1,9 - 2,0 объема.

При выпечке с паром появилась большая поверхностная трещина, она больше, чем в 1-ом варианте. При выпечке хлеб поднялся сильнее, чем в 1-ом варианте.

Во вкусе мякиша орехового привкуса от гречки практически не ощущается, мякиш мягкий, неплотный.

Вкус хлеба похож на вкус ржано-пшеничного хлеба с равным процентом ржаной и пшеничной муки, область применения - такая же, его вполне можно чередовать, выпекая наряду с классическими вариантами ржано-пшеничного хлеба (Киевским, Столичным, Столовым и др.) в практике домашнего хлебопечения.

На второй день мякиш немного уплотнился. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба.

Я думаю, внешний вид этого варианта хлеба стоит на втором месте после первого варианта.

Хлеб гречневый с 24% гречневой муки на срезе:

Пп блинчики на гречневой муке рецепт

Рецепты блюд с пророщенной гречкой рецепт

ВАРИАНТ ТРЕТИЙ , 16% гречневой муки.

Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 2,0 - 2,2 объема.

При выпечке с паром появились большие поверхностные трещины, хлеб поднялся сильнее, чем в 2-ом варианте. Во вкусе мякиша орехового привкуса от гречки уже совсем нет, мякиш мягкий, пушистый, можно употреблять со сладкими топингами к чаю.

Является хорошей и гораздо более полезной альтернативой употребления просто пшеничного хлеба на муке высшего сорта.

На второй день мякиш хлеба немного уплотнился. Кислинка во вкусе практически не ощущается, только ярковыраженный вкус заквасочного хлеба.

Хлеб гречневый с 16% гречневой муки на срезе:

Хлеб из гречки без дрожжей и глютена

Лепешки на гречневой муке

Невероятно простой рецепт хлеба без глютена, в котором также нет зерна, дрожжей, орехов, бобовых, сои, крахмалов, молочных продуктов, загустителей и сахара. Единственный мучной компонет рецепта — мука зеленой гречки. Хлеб этот подходит практически для самых строгих диет, но может также использоваться в качестве здоровой и питательной альтернативы любому хлебу. Этот хлеб особенно подходит тем, кто старается избегать дрожжей и сахара, но хочет иметь замену обычному кусочку хлеба к супу, для бутерброда, или хочет приспособить этот рецепт для несладкой выпечки заливных пирогов или маффинов с овощами. На титульной фотографии представлены несколько вариантов выпечки такого хлеба, где для замены жидкости и масла в рецепте, используются яблочное пюре, сырые измельченные яблоки, а также пюре из вареной свеклы и овощей, использованных для приготовления куриного или овощных бульонов. Пошаговые рецепты овощного хлеба на муке зеленой гречки будут представлены в следующей публикации. В данной публикации я подробно остановлюсь на выпечке хлеба из муки зеленой гречки на сырых зеленых яблоках (на фото слева) и на коммерческом, довольно жидком, яблочном пюре/соусе без добавленного сахара (на фото справа).

Для выпечки буханки гречневого хлеба на яблоках я использовала форму размером 20см на 10 см (измерения по верхнему краю формы, форма представлена на фотографии в центре). Для выпечки хлеба на яблочном пюре я использовала форму размером 21см на 11 см (представлена на фотографии слева). Менее удачная форма для выпечки безглютеного хлеба, показана на фото справа. Она более короткая в длину, но более широкая. Хлеб в ней всегда будет пропекаться медленнее и хуже.

Хлеб из гречневой муки для детей аллергиков

Я также попробовала испечь гречневый хлеб на яблочном пюре в виде мини буханочек в специальном противне, который я использовала для выпечки сухариков. Из порции теста по приведенному рецепту можно испечь 4 мини буханочки.

Рецепт вафель из гречневой муки рецепты

Приготовленное тесто можно испечь также в виде маффинов, или, если его разлить в специальные неглубокие формочки, в виде булочек к бульону или супу.

Замечания по поводу муки из зеленой гречки:

Я отмечала неоднократно, что мука зеленой гречки может существенно отличаться по своей способности связывать влагу. Поэтому ее количество в рецепте может несколько колебаться для достижения наиболее приятной структуры мякиша. Я использовала муку зеленой гречки от 2-х производителей, которую я бы охарактеризовала как среднюю по своей способности связывать влагу. Это была мука производства компаний Lotus (Австралия) и Ceres (Новая Зеландия). Я указываю производителей муки, так как многим из моих читателей за рубежами России такая мука доступна. Такой муки можно брать 130-140г. Консистенция теста должна получиться как у очень густой размешанной сметаны. Из более густого теста хлеб тоже выпекается хорошо, и даже быстрее, но он более плотный. Я бы рекомендовала использовать 130г муки изначально, и если тесто получается слишком жидким, добавить еще 10г муки, взвешенной отдельно. Я также встречалась с мукой из зеленой гречки, которая поглощала существенно больше жидкости, такой муки я бы изначально добавила 120г и посмотрела на консистенцию теста.

Замечания по поводу режима выпечки:

Я использовала 2 режима выпечки — оба в нагретой до 170С духовке на средней полке. Первый режим в духовке с вентилятором для буханки составляет 40-45 минут, для мини буханочек 25-30 минут. Второй режим в духовке без вентилятора занимает для буханки 60 минут. При режиме без вентилятора тесто поднимается чуть лучше и верхняя корочка трескается меньше.

Различия в цвете хлеба при использовании пекарского порошка (первое фото) и питьевой соды (второе фото) весьма существенны.

Пирог из гречневой муки с творогом

Оладьи из гречневой муки рецепт в духовке

Дополнение 9.7.2016

Хлеб по этому рецепту попробовал испечь автор моего любимого блога, опытный специалист по рецептам выпечки из муки зеленой гречки и кинвы/киноа без дрожжей, крахмалов, сахара и загустителей. Настоятельно рекомендую посмотреть эту публикацию , где можно увидеть абсолютно правильную консистенцию теста, и бесподобно выпеченную буханочку хлеба: с прекрасным подъемом и не лопнувшей корочкой. Хлеб был испечен на сыром яблоке, без добавления специй и для достижения необходимой густоты теста автор добавлял при необходимости воду. Отличная идея, если тесто получилось густым при использовании муки с сильной адсорбирующей способностью.

Ингредиенты:

  • 150г яблочного пюре или нарезанных яблок без кожуры
  • 2 больших яйца (вес яблочного пюре вместе с яйцами без скорлупы составляет 260г)
  • 130г (120-140г) муки зеленой гречки (смотри выше замечания )
  • 10г льняного семени грубого помола
  • 2г, примерно 1 кофейная ложка без верха порошка кумина или порошка сушеного чеснока (можно использовать любые специи, или не использовать их вообще, при отсутствии специй в тесте, количество соли увеличить на 1 г)
  • 4г морской соли
  • 6г пекарского порошка (разрыхлителя), убедитесь, что он без глютена
  • семечки кунжута или любые другие семена для верхней корочки (не обязательно)
  • сливочное или кокосовое масло для промазывания формы

Выпечка из гречневой муки на дрожжах

Приготовление:

  • смешать сухие ингредиенты
  • просеять муку из зеленой гречки, порошок разрыхлителя и порошок кумина/чеснока
  • добавить льняное семя грубого помола и соль, хорошенько размешать

Блины на гречневой муке рецепт дрожжевые

Банановый кекс из гречневой муки

  • взбить яблочное пюре с яйцами до увеличения объема практически в 3 раза, взбивание насадкой венчика из погружного блендера самое быстрое и эффективное, и занимает примерно 3 минуты

Хлеб из пророщенной зеленой гречки

  • альтернативно измельчить кусочки яблока в блендере (примерно 30 скунд), добавить яйца и взбивать смесь примерно 5-6 минут

Кекс с гречневой мукой в мультиварке

  • добавить смесь сухих ингредиентов в жидкие
  • размешать хорошенько венчиком до однородной консистенции (смотри замечания)

Что можно приготовить из гречневой муки в микроволновке

На фото сверху показано тесто на кусочках яблока при добавлении 140г гречневой муки. Тесто несколько густоватое, оно испечется в более плотный хлеб.

  • переложить тесто в смазанную форму, присыпать поверхность теста семенами (при желании)

Тесто на сырых яблоках в форме справа, посыпанное семечками черного кунжута

Блины из гречневой муки на молоке тонкие

Тесто на яблочном пюре, более правильной и более жидкой консистенции, которое при выпечке поднимется лучше.

Печенье с гречневой мукой и медом

Гречневая мука рецепты без сахара для

  • выпекать в нагретой до 170С духовке на средней полке: 40-45 минут с вентилятором, 60 минут без вентилятора (различные духовки пекут по разному, следует проверить готовность выпечки лучиной или зубочисткой, они должны выходить сухими из теста)
  • поставить остывать буханку на проволочную решетку при комнатной температуре, или в выключенной духовке, если тесто было особенно жидким

Блины из гречневой муки без яиц

Как сделать блины из гречневой муки с молоком

Диетический хлеб из гречневой муки без дрожжей

Печенье для кормящих из гречневой муки

Хлеб прекрасно пропекается приготовленный как на яблоках, так и на яблочном пюре.

Творог гречневая мука

Выпечка мини буханочек еще более быстрая и занимает всего 25-30 минут в зависимости от духовки.

Блины из гречневой муки без пшеничной рецепты

Блинчики на гречневой муке пп рецепт

Нарезать мини буханочки можно как вертикально, на маленькие кусочки отлично подходящие для приготовления канапе, или горизонтально, для кусочков хлеба более крупного размера, как для обычных бутербродов. Остывшие буханочки можно нарезать на 4 кусочка, если использовать хороший хлебный нож. Хлеб отлично держится вместе, не разваливается, и даже не особенно крошится. Сам по себе, я бы сказала, что хлеб суховат, но с любой начинкой для бутерброда идет просто замечательно.

Рецепт оладьев из гречневой муки на кефире

Я сделала бутерброды с куриным и морковным паштетом со свежим огурцом, и теплый бутерброд с сыром на горячем хлебе с острой приправой. Сейчас сезон папайи, я люблю ее добалять на бутерброды или в салаты. Она очень полезна для пищеварения.

Вкусные ли блины из гречневой муки

Дополнение 13.11.2016

По многочисленным просьбам читателей, я испекла этот хлеб без использовании яиц, с целью адаптирования этого рецепта для людей не переносящих яйца в диете. В качестве замены куриных яиц я использовала «льняные» яйца. Для замены 2 куриных яиц применялись 25г размолотого льняного семени с 75г/мл воды комнатной температуры. Тесто можно приготавливать на основе яблочного пюре или свежего яблока. Все остальные ингредиенты как в рецепте выше. Для выпечки конкретной буханочки хлеба я использовала сырое яблоко, 130г муки зеленой гречки и питьевую соду. Применение соды, а не пекарского порошка обуславливает особенно темный цвет хлеба. По составу ингредиентов такой хлеб можно классифицировать как веганский.

Из гречневой муки рецепты без яиц

Что можно приготовить из гречневой муки без сахара

Дополнение 30.3.2017

Рекомендую ознакомиться с вариантом выпечки этого рецепта с использованием псиллиума или шелухи подорожника () вместо льняного семени. Особый интерес вызывает отличная структура мякиша, несмотря на то, что рецепт использует двойную порцию теста для выпечки буханки хлеба обычного размера.

  • 0
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.